您的位置:首页 >> 道苑 >> 经典导读
《道苑》

鹿邑寻三绝

日期:2018-1-15   来源:《道苑》杂志 2017年 秋卷  【 】 【打印】 【关闭】 查看次数:725

鹿邑寻三绝

央视美丽中国乡村行栏目组

编导:徐  原   摄像:郭  玮

[编者按]

2017年7月26日至8月1日,央视七套“军事农业”频道美丽中国乡村行栏目组一行三人在著名导演徐原带领下,深入到我县乡村采风和拍摄。美丽中国乡村行是央视唯一个宣传美丽乡村,品鉴乡村美食,传承乡土文化为主旨的栏目。

央视七套军事农业频道10月31日播出专题片《鹿邑寻三绝》并与次日重播,展示了老子故里的美食、美景及民俗,又穿插了鹿邑的特色元素:老子出生地太清宫、讲学地明道宫、曹操封侯地武平城,以及非物质文化遗产陈方营婚礼民俗、民间文艺爱好者樊凯的口技、盘子哥孙建康的表演等。

徐原表示,老子故里历史底蕴深厚,民俗特色鲜明,群众喜闻乐见,非常值得挖掘与宣传。

现将《鹿邑寻三绝》解说词刊出,以飨读者。

导视:

配音:都说吃鱼怕刺,为什么在这里吃鱼却不用怕刺?

同期声:我怕刺,但是在这可以像吃肉一样大快朵颐。

配音:别处的鹅养在池塘里,为什么在这里鹅却在树下徘徊?

同期声:我小时候吃的味道就是这个味道。

配音:别地的婚礼都准备喜糖,为什么在这里却要准备响糖?

游老子故里,觅神奇美食,《鹿邑寻三绝》即将播出,敬请收看!

同期声:欧闻:上善若水,水善利万物而不争。大家好,我是欧闻。我们现在所来到的地方是著名的思想家老子的故里河南鹿邑。来到这里当然也要学学老子了,观河悟道。处众人之所恶。是谁在这聒噪,打扰我悟道,我看看去。

(表演)

解说词:您瞧,酒杯、针管、盆碗盘子,在这位手里都成了乐器。一曲《我是一个兵》那是让人叫绝呀。

解说词:这位就是央视《星光大道》月冠军,被观众称为盘子哥的孙健康。他可是地地道道的鹿邑人,正在为游客们表演自己的拿手绝活。

解说词:孙健康原来是位厨师,平时喜欢拿手边的东西当乐器,久而久之也就练就了一身绝活。 

同期声:盘子哥。哎,欧闻,欢迎来到我的家乡。哎,欧闻,你既然来到了我们鹿邑,我有个问题想考考你了 ,我们鹿邑有三绝。三绝?哪三绝?我不是盘子哥嘛,这三绝和盘子都有关系。

解说词:鹿邑三绝,还和盘子有关,那到底会是什么呢?又要到哪里去寻找呢?

解说词:惠济河横贯鹿邑,是宋代开凿的汴梁至杭州的大运河,惠济河水域宽阔,行舟河上,诗情画意。

解说词:如今的惠济河已经是国家湿地公园了,这里水质好,盛产鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼等十多种淡水鱼。不过,在这里捕鱼需要像钟大哥这样有大眼渔网。

同期声:钟大哥 ,打了多少年鱼了?我从十多岁就开始打鱼了。

解说词:撒网,拉网,收网,再娴熟不过的动作,钟大哥一气呵成。

同期声:有收获吗?没有,换个地方吧,这个地方有可能时间长了,鱼都跑了。到那边再撒两网。

解说词:钟大哥住在惠济河边的闫庄村,在每年的五月一日至十月一日的渔讯期,每天早晨6点钟就到惠济河打鱼。换了个地方,钟大哥又撒下了一网,这次会有收获吗?感觉网有些沉,欧闻也帮着拉起了网。

同期声:又一网,准备收了。有两条大鱼 您看!

解说词:毕竟是打了多年鱼了,换了地方后,鱼果然就有了。钟大哥决定乘胜追击,再下一网。

同期声:哎,有鱼!有鱼!您看这样子,鱼还很多呢。这是什么鱼呀?鲫鱼。

解说词:看到了今天的收获,钟大哥决定收网上岸。虽然河里的鱼多,一般每天只捕上30斤左右,钟大哥说渔民们都知道河是母亲河,要有一定的鱼虾才能够保持生态平衡,所以要用大眼渔网打鱼。

同期声:这是可以做糟鱼的, 

解说词:今天打的鱼中有鲤鱼、草鱼、鲫鱼,其中以鲫鱼居多。当地的鲫鱼是在入冬前撒入鱼苗,到第二年过五一就可以吃了,鲫鱼可是做糟鱼的重要的材料。

同期声:大哥,您最爱吃咱们这儿什么鱼呀?糟鱼 。

解说词:这糟鱼到底是如何制作的呢?在贾滩镇闫庄村的李大哥是当地做糟鱼做得最好的。李大哥说,用来做糟鱼的鲫鱼也是有讲究的,要挑选头长3.6厘米,身长6厘米,宽度平均在5厘米左右大小的最好。

解说词:糟鱼又称功夫鱼,要想吃糟鱼,没有耐性是吃不到的。李大哥说,这第一步就是晒鱼。鲫鱼收拾干净后被放到了阳光下摊晒,即使三伏天也要经过三个半小时的晾晒。为什么要晒鱼呢?

同期声:大爷,咱们这个糟鱼有多长时间历史了? 是祖传的,鹿邑的一绝。

解说词:在鹿邑,糟鱼有着悠久的历史,李大哥是第十一代传人,他的手艺是和父亲学的。当一条条鲫鱼晒干后,李大哥开始了第二步炸鱼。 

油烧热后,鱼开始放入锅中。待炸到酥脆金黄,香味四溢时,鱼就炸好了。

解说词:做糟鱼的第三步就是码鱼。锅中铺上了海带和葱后,鱼要整整齐齐排列,一直排到锅檐口向下3厘米处为宜。为什么要这样码放呢?

同期声:大爷我给您送鱼来了。哎,大爷咱们这个鱼为什么摆放得这么整齐呀?头对头尾对尾,这么整齐,不这么整齐,出锅的时候它会碎。

解说词:选鱼、晒鱼、炸鱼,接下来就要鹿邑糟鱼的绝妙之处。

同期声:那这个鱼中还会放其他调料吗?会放十八种调料。

解说词:待到锅中放入香叶、花椒、胡椒、八角、白芷、草果等十八味调料提味增香,水漫过鱼后,这时要开始等待时间的魔力。

解说词:经过10个小时的小火慢炖 ,骨酥刺烂、美味可口的糟鱼就可以端上餐桌。

同期声:它这个鱼挺软的,你看它这个鱼皮和鱼肉,都已经分离开了。它这个皮很脆,皮和肉都已经分开了。 咱们尝尝味道怎么样,我以前吃鱼,特别怕卡住,但吃这个鱼不一样,鱼刺也可以吃。糟鱼,名不虚传,好过瘾,就跟吃肉一样。一口就可以吃下去了, 以前我特别怕吃鱼,因为被鱼刺卡住了,所以吃鱼有恐惧感。但这次在鹿邑不一样,吃鱼完全不用在乎鱼刺,跟吃肉一样,可以大快朵颐,太爽了!  

解说词:老子说过,治大国,若烹小鲜。这摆放在盘中,鱼骨酥烂,而鱼形完整如初,鱼肉不碎不散的糟鱼,不正是鹿邑一绝吗?

同期声:盘子哥,我找到了第一绝,你让我穿上这样的衣服是为了给我奖励吗?是这样的,你看,十里荷花出陈抟,陈抟是我们鹿邑的又一位名人,号称睡仙,今天这第二绝就跟陈抟有关系。

解说词:第二绝和陈抟有关系,又会是什么呢,该到哪里去寻找呢?老君台传说是老子升仙的地方,如今的明道宫已经成为AAAA级景区了,而在鹿邑高集乡的美丽乡村王屯却又是一番景象,可以用村在公园里、公园在村中形容。

同期声:现在的美丽乡村实在是太美了,到处都是花红柳绿

解说词:欧闻被一阵鸟叫声吸引了过去。原来这是鹿邑的口技演员樊凯在王屯公园中为游客们表演口技。

同期声:口技

解说词:惟妙惟肖的口技赢得了游客们的喜爱。

同期声:哎呦,我说这么多人围着干什么呢?都在看您表演口技啊 您表演得太棒了 大哥 您知道鹿邑一绝是什么吗?我模仿一种动物的声音,看你能不能找到,找到,肯定是鹿邑一绝 祝你好运,找找看 。

解说词:欧闻边走边琢磨,樊凯究竞模仿的是什么呢?又到哪里去寻找这鹿邑第二绝呢?

解说词:在高集乡马炉村,楸树林一望无际,楸树高大秀丽、雄伟挺拔,树叶在微风中沙作响,形成了一道绿色的屏障。

同期声:大哥,我从来没有见过这么多的楸树林。在别的地方你可能看不到,但是在高集,不但基地有,房前,屋后,沟边,路边,到处都是楸树,所以我们高集乡也是楸树之乡。

解说词:俗话说,南檀北楸,楸树质地密实、花纹漂亮,是中国珍贵的用材树种之一,有很高的价值。

同期声:种植楸树多长时间可以产生效益呢?

 我们大概三年就回收成本了 

解说词:在高集乡,楸树种植面积达到2万多亩,林荫蔽日,美丽的楸树林吸引了游客驻足拍照。不过,楸树林中的白鹅却吸引了欧文的目光。哎,这不是樊凯模仿的声音吗?

同期声:大哥,咱们这个鹅为什么在这里养殖呢?我们这个鹅在树林中养,吃的是野草,没有饲料。

解说词:原来在这里养鹅有讲究。鹅群可以给楸树林提供有机肥,而鹅不仅可以吃草,还可以在林中奔跑。

同期声:我们这个鹅,规模养殖,一方面靠它除草,一方面用中药防病。

解说词:不仅如此,现在换季,为了防止鹅上火,这里的鹅也喝上了金银花、板蓝根、楸树叶等煎熬的保健汤。

同期声:德州鸡,北京鸭,鹿邑的大鹅顶呱呱 

解说词:**大哥今年34岁,养鹅养了8年了,现在,他就负责为游客提供散养的鹅。一来二去,***大哥有自己抓鹅的经验。

同期声:抓鹅,手要快,要抓到鹅头的下面。第一不会伤到鹅,第二鹅不会伤到你,眼疾手快啊!我刚才还没反应过来,大哥已经顺势两只手就上去了。哇!抓了一只,好沉呀 !你这只鹅八斤以上,我抓到一只大鹅有奖励吗?那犒劳你一下,鹿邑大鹅顶呱呱,楸树林铁锅炖大鹅人人夸呀。

解说词:**大哥是当地人,他说,铁锅炖大鹅是鹿邑的传统名菜,这大鹅要自然生长一年以上,这铁锅要农家的柴灶锅,而这烧的柴火也要是从楸树上剪下的废枝。

把鹅肉切成两寸左右的肉块儿,放到烧热的柴锅中煸炒,待炒到鹅肉变成金黄色后再放入水,水要漫过鹅肉。

解说词:***大哥说,他家的铁锅炖大鹅要用八角、茴香、香叶、肉蔻、花椒、草果、白芷等是十多位调味品按比例放好,然后放入食盐, 然后进行焖炖。

解说词:这时,在****家的院中,弥漫着炖鹅肉的肉香,可以说吊足了游客的胃口。

解说词:大火焖上30分钟后,金黄色的肉汤如同淡淡的奶酪一样,看着就让人有食欲,不过这还不算完,还得小火慢炖半个小时,让鹅肉充分吸收汤汁,更加入味。

解说词:半个小时后,放入酱油 ,这样,一锅香喷喷的鹿邑铁锅炖大鹅才算大功告成。

解说词:装入盘的铁锅炖大鹅色泽金黄,香气扑鼻,据说是鹿邑古代名人睡仙陈抟的最爱,这不又是鹿邑一绝吗?

同期声:铁锅炖大鹅,请品尝,大块吃,大块吃,来!尝尝,首先它那个肉很有嚼劲,很入味,吃到嘴里有草药的清香。不一样,但是我不知道它这个鹅是咋喂的,不一样,很像我小时候吃的鹅肉的味道。那时奶奶家自己喂养的鹅,平常吃不到,就是过年的时候才能吃到。就是这个味道。味道怎么样?挺香的,肥而不腻,很香 不像是圈养的,像是街上散养到处跑的那种鹅肉。 

导视:鹿邑贾滩糟鱼,鲜香酥嫩,让人吃完齿颊留香,楸树林铁锅炖大鹅,皮色金黄、香而不腻、质地细嫩,让人赞不绝口,鹿邑这第三绝又是什么呢?请继续收看《鹿邑寻三绝》。

同期声:鹿邑历史悠久,不但有老子名人 ,还有一个武平城,这个武平城是曹操当年用来屯粮的地方,这一绝和这有关系,是我们这祖祖辈辈传下来的,可能有点难度。我给你个提示,和喜事有关。

解说词:听说和喜事有关系,欧文心里有底了, 鹿邑有个远近闻名的陈方花轿村,村民们正在老子文化广场为游客表演古代迎亲仪式,这一绝在这里是不是很容易就能找到答案呢?

同期声:那表演一次能挣多少钱呀 表演一次200元钱  你们每天都有很多游客看吗?每天都有。你们从哪来呀?我们是从柘城。为什么想到这个地方看结婚表演?因为很久以前就想来老子故里,然后就过来一趟,刚好看到这表演。就特别喜欢。那看了这个表演你们有什么触动吗?感觉古代的文化穿插得特别好,我们的游客, 有没有想骑马的?有。有没有想坐轿的?有。每人30元钱。好  。

解说词:您还别说,穿上婚礼服装拍照的人还真不少。

同期声:帅哥是第一次穿这种衣服吗?是第一次,好玩。 

看到这么多游客踊跃体验新郎官,我也想体验一下。 

哎,您看;我这新郎衣服也穿好了。八抬大轿也备好了。哎!媒婆,我的新娘呢?

我给你找到了。 美女闪亮登场 。

我的新娘在哪? 

来了。 

哎!你怎么想当这个媒婆呀?农村妇女在家里没事做,也能挣个小钱 ,也能逗大家乐呵,我自己也很高兴。大姐,您平时参加婚礼吗?平时我经常参加婚礼,俺鹿邑没有不知道我李媒婆的。姐,那您知道这婚礼上有一绝是什么吗?一绝?那就是婚礼上用的响糖。什么是响糖?响糖就是我们婚礼上才能见到,那是我们鹿邑的一绝哟。

解说词:这响糖什么样子,到底是如何制作的呢?在鹿邑的试量镇的***大哥是***,他们自己制作响糖已经有近三十年了。 

解说词:***大哥把白糖放在水中稀释,然后,放到炉子上熬。**大哥说:为了防止粘锅底 ,要像打鸡蛋那样不停地搅拌,待到粘稠后,便要迅速地倒在模具中。

解说词:随着***大哥将糖稀倒进模具,然后迅速地倒来倒去,很快,一个像玉一样光洁的宝塔就活灵活现地摆到了桌上了。

同期声:这个响糖从熬制到成品要用多长时间呀?七八分钟,七八分钟。

解说词:很快,在我们面前的桌子上摆上了狮子、牌楼、玉米、寿桃等,**大哥说,在当地结婚时,新郎家迎亲时要备好响糖接亲。

我看咱们这桌子上摆着不同形状的响糖,他们有什么意义吗?比如这个吧,是寿桃,可以长命百岁。这个是宝塔,预示着爱情甜蜜。大哥,那这个为什么叫响糖呢?我告诉你,因为这个脆甜,吃到嘴里噶被嘎呗响,所以叫响糖。这个有多长时间了?这是我们祖祖辈辈传下来的,具体多长时间了,我也不太清楚。

解说词:原来,据传说曹操在武平城屯粮的时候,附近谁家娶亲,也会送曹丞相一块寓示着五谷丰登的玉米形状的响糖,从此,当地就有了这一风俗。在鹿邑结婚,男方要送女方家两套,响糖33件一套,寓示着好事成双、甜甜蜜蜜、 六六大顺!

同期声:怎么样?甜不甜?甜,脆,酥,香。我结婚的时候,我给我丈母娘也送了两套。我儿子也送了两套,到我孙子这辈我还要送。他吃着噶呗嘎呗响,好吃,我好久都没吃到这响糖了。我结婚时给我丈母娘送了两套响糖,回过来几个,我也没吃到,你也没吃到。现在吃到响糖什么感觉?好吃。又甜, 又脆,香。现在吃响糖感觉怎么样?很好。以前穷,吃不到响糖,现在能吃着了。将来有一天,我要是结婚,送我丈母娘六套响糖。你说我丈母娘会不会以为是玉给藏到柜子中呢?鹿邑第三绝我是找到了,那就是响糖 。

盘子哥,我找到这鹿邑三绝了。找到了?是什么?糟鱼、铁锅炖大鹅和响糖。对了。 

我都找到了三绝了,你拿什么奖励我呀 ?

我给大家表演一下绝活吧 。

盘子哥表演打击乐:我是一个兵 

解说词:俗话说,要想留住游客,必须要有美味,其实鹿邑除了有鹿邑糟鱼、铁锅炖大鹅和响糖这些传统美味,通过实施“产业兴城、文化立县”发展战略,拉动文化产业、旅游产业发展,扩大老子故里在海内外的知名度与美誉度,预计2017年,鹿邑旅游人数达到262万人次,旅游产值1.5亿元。

鹿邑欢迎你 !

版权所有:中华老子网    主办:河南省鹿邑县老子文化研发中心    豫ICP备08105558号
联系电话:0394-7188709 传真:0394-7223336 Email:lylaozi@163.com
地址:河南省鹿邑县紫气大道中段行政服务中心三楼 访问量:counter